Una de las primeras recomendaciones que indican los especialistas en diseño de cocinas profesionales es que el área de Lavado de Vajilla debe ser bien dimensionada de acuerdo con el número de piezas a lavar.
Un proceso de lavado consta de varias etapas dependiendo del tipo de suciedad y del tipo de vajilla. Las fases se pueden dividir en:
1. REMOJO
2. PRELAVADO
3. LAVADO
4. ACLARADO
Por otro lado, siempre se recomienda lavar la cristalería por separado, para evitar manchas indeseables y posibles rupturas. Todo esto puede perjudicar tu operación gastronómica así que considera los grandes ahorros que esto implica.
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