1.- Área de recepción
2.- Área de almacenamiento
2.1.- Secos y abarrotes
2.2.- Refrigeración de lácteos, + 4°C
2.3.- Refrigeración de verduras, + 4°C
2.4.- Refrigeración de carnes, otros, + 4°C
2.5.- Congelación, -18°C
2.6.- Artículos de limpieza y químicos
2.7.- Artículos de papelería
2.8.- Menaje
2.9.- Otros
3.- Área de preparación
4.- Área de cocción
5.- Área de servido
6.- Área de lavado
7.- Área de tratamiento de desperdicios