Los profesionales deben tener en cuenta el objetivo e identificar las áreas necesarias y poder entender los espacios requeridos.
Una cocina bien planeada debe contar el diseño, espacios, flujos, equipos y materiales apropiados para la actividad planeada.
1. Detallar claramente el concepto con un plan operativo
2. Identificar bien todas las áreas del restaurante
3. Identificar probables problemas que pueden afectar el funcionamiento de la cocina
4. Identificar los flujos dentro del espacio, las 7 áreas
5. Desarrollo de un programa que indique las necesidades de espacio
