PRESENTACIÓN

El lavado de la vajilla y cristalería es esencial en la operación de alimentos y bebidas para garantizar la limpieza y desinfección adecuadas del menaje.

Un diseño apropiado del área de lavado también contribuirá a prevenir la rotura de la vajilla y cristalería, así como la alta rotación de personal.

Nuestro curso tiene como objetivo cubrir las tareas más importantes y fomentar el entendimiento del trabajo realizado en el área de lavado de vajilla.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

Pueden asistir todas las personas involucradas en el área de lavado de platos, así como cocineros, bartenders, administradores de restaurantes, y aquellos que participan en la gestión de supervisión y control del sector alimentos y bebidas.

TEMARIO:

- Normativa Nacional.

PERÚ – 822-2018/MINSA Articulo 14

- Normativa Internacional:

EEUU - FDA FOOD CODE / 2017 Artículo 4.5 Y 4.6

EUROPA - DIN 10 534

- Entendimiento de la acción de los químicos y la temperatura de agua.

- Conocer el Circulo Sinner.

- Tipos de lavavajillas:

Maquinas alta temperatura

Maquinas baja temperatura

Estáticas

Movimiento

- Lavado Manual vs Lavado Mecánico.

- La importancia del lavado del menaje.

- Prevención de contaminaciones, virus y bacterias.

- El correcto diseño del área de lavado.

- La especificación correcta de la máquina de lavado.

- Los accesorios.

- El rol del Lavador de Vajilla

- El rol del Steward

- R.O.I. - Retorno Sobre la Inversión

Evaluación Final

PRESENCIAL

Horario disponible:

Mañana: 10:00 a.m. a 2:00 p.m. (15min de Coffee break)

Duración: 4:00 horas

Capacidad 10 personas.

Hands on Training: manual vs. mecánico.

Evaluación Final de 30 min.

Material didáctico

Certificado de Participación.

Certificado de Aprobación.