“¿Pescado congelado o Abatido?"

Aprende con Javier Perez, Chef Especialista en Cadena Fría, Cadena Caliente y de Vacío, con experiencia en diseño e implementación de cocinas, manejo de restaurantes, realización de eventos y diseño de cartas.

Temario:

• Introducción sobre abatimiento y sus beneficios
• Abatimiento en las cevicherías
• Importancia del abatidor
• Demostraciones gastronómicas con pescado ultra congelado vs congelado, porcionamiento de mariscos, abatimiento de salsas y arroz
• Producción anticipada de postres (cheesecake, tres leches)

Dirigido a:

1. Emprendimientos gastronómicos (cevicherías, barras cevicheras)

2. Restaurantes (pequeños, medianos, grandes)

3. Público en general interesado