• Rafael Saldivia

¿Cuáles son las 7 áreas básicas de una cocina profesional?

Actualizado: feb 16

1.- Área de recepción

2.- Área de almacenamiento

2.1.- Secos y abarrotes

2.2.- Refrigeración de lácteos, + 4°C

2.3.- Refrigeración de verduras, + 4°C

2.4.- Refrigeración de carnes, otros, + 4°C

2.5.- Congelación, -18°C

2.6.- Artículos de limpieza y químicos

2.7.- Artículos de papelería

2.8.- Menaje

2.9.- Otros

3.- Área de preparación

4.- Área de cocción

5.- Área de servido

6.- Área de lavado

7.- Área de tratamiento de desperdicios





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