El mayor número de enfermedades transmitidas por los alimentos son debido a las bacterias.
Estos organismos se reproducen entre los 10ºC hasta los 60º siendo su temperatura óptima de proliferación próxima a la del cuerpo humano (35º-45ºC). Este rango de temperaturas es lo que se denomina "Zona de peligro"
Si queremos evitar la contaminación de los alimentos por bacterias, los alimentos deben permanecer el menor tiempo posible en ese rango de temperaturas.
Una solución infalible y muy recomendable es el uso de abatidores. Estos equipos te permiten disminuir la temperatura de tus productos frescos o cocinados de manera rápida, logrando mantener sus características organolépticas, evitando la aparición de bacterias.